刀具鋒利度取決於哪些因素？_刀具知識

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刀具鋒利度取決於哪些因素？

2012-10-29 | 編輯：刀具之家

鋒利度即鋒利程度和鋒利的持久性。刀具的鋒利度主要取決於：刃口的幾何角度、材料的硬度和內容的金相組織。刀具刃口的幾何角度依據使用的要求不同而有所改變。在片刀刃口的幾何角度和表面粗糙度不變的情況下，刀具的硬度越高，刀具的鋒利度越好，越耐磨耐用。碳鋼和不銹鋼刀的鋒利度和耐用度，並不取決於是碳鋼或是不銹鋼，而取決於刃口的幾何角度和硬度等因素。

鋒利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂輪開口後在顯微鏡下能看到小齒狀。滑利指刃口采用天然粉石磨削開口，刃口特別順滑。

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